Filet mignon de porc à la rhubarbe et aux fraises
Difficulté : Facile
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 botte de sauge fraîche (ou 3 c à s de sauge séchée)
- 1 gousse d’ail pelée
- 5 c à soupe d’huile d’olive
- 5 c à soupe de cassonade
- 1 beau filet mignon de porc
- 6 tranches de jambon de parme très fines
- 12 tiges de jeune rhubarbe
- 12 fraises
- Sel et poivre du moulin
Notes
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux. Laver la rhubarbe et ôter les parties trop filandreuses ; la couper en tronçons de 4 cm. Piler la sauge dans un mortier avec l’ail. Ajouter 4 c à s d’huile d’olive, bien mélanger et tartiner le filet mignon avec. Laisser mariner au frais pendant 1h00. Préchauffer le four à 220°C. Assaisonner le filet mignon et l’envelopper avec le jambon.
Dans un plat allant au four, coucher la rhubarbe et les fraises, saupoudrer de cassonade, ajouter 1 c à s d’huile d’olive et bien mélanger. Saler délicatement. Déposer dessus le filet mignon, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 15 min.
Puis ôter le papier et poursuivre la cuisson 15 min de plus. Sortir du four et laisser reposer 5 min puis servir.